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Envie de mettre les petits plats dans les grands et d’épater votre moitié pour une soirée romantique ? Découvrez en exclusivité 3 recettes gastronomiques signées par de grands chefs français. Voici un aperçu de ce qui vous attend dans les assiettes de l’un des restaurants les plus insolites de Paris.
Du plat au dessert, 3 recettes gastronomiques du Bustronome
Les idées gourmandes que vous allez découvrir sont à l’image des menus fréquemment renouvelés du Bustronome. En effet, ces 3 recettes gastronomiques inspirées de la tradition française sont revisitées de façon créative.
- Entrée : Cappuccino de châtaigne, mousse de bœuf et tuile de pain croustillante
- Plat : Picanha de boeuf, carottes de couleur, darphin de pomme de terre et jus brun à la cannelle
- Dessert : Terrine de pommes au caramel, crumble noisette et sorbet granny smith
Entrée : cappuccino de châtaigne, mousse de bœuf et tuile de pain croustillante
Ce cappuccino de châtaigne est une parfaite entrée en matière, pleine de finesse, mais pas dénuée de caractère pour autant !
Pour 10 portions dégustation
Les ingrédients :
Crème de marrons
- 80 g d’échalotes
- 50 g de beurre
- 0,5 cl de Porto
- 0,5 l de lait
- 200 g de marrons sous vide
Mousse de bœuf
- 300 g de bresaola
- 500 g de crème
- 1 l de lait
- 40 g de lécithine de soja
- 3 tranches de pain de campagne
- Cannelle : selon votre goût
La recette :
Crème de marrons
- Ciselez les échalotes et faites-les suer au beurre.
- Ajoutez 1/3 des marrons, déglacez au porto et mouillez au lait, puis passez au Thermomix
Mousse de bœuf
- Dans une russe, faites infuser la bresaola dans la crème.
- Passez au Thermomix puis au chinois.
- Assaisonnez avec sel et poivre et ajoutez la lécithine de soja
Brisures de marrons
Hachez au couteau le reste des marrons pour en faire des brisures.
Tuile de pain croustillante
Taillez les tranches de pain en 3, comptez un morceau par personne
Montage
- Dans un verre, déposez la brunoise de marrons au fond, remplissez au 2/3 de crème de marrons.
- Au dernier moment, émulsionnez la mousse de bœuf puis déposez une cuillère à soupe de cette émulsion sur la crème de marron.
- Saupoudrez de cannelle et décorez d’une tuile de pain.
Plat : Picanha de boeuf, carottes de couleur, darphin de pomme de terre et jus brun à la cannelle
La Picanha est la pièce de boeuf star des barbecues brésiliens. En effet, c’est un morceau très goûteux, ici cuisiné à la française !
Pour 10 portions dégustation
Les ingrédients :
Picanha
- 800 g de Picanha de boeuf
- 15 cl d’huile de tournesol
Darphin de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre
- 15 g de beurre
- 5 g de jaunes d’oeuf
- sel, poivre
Carottes
- 200 g de carottes oranges
- 200 g de carottes jaunes
- 200 g de carottes noires
- 20 cl de jus de boeuf
- 500 g de pousses de moutarde
La recette :
Picanha
- Dégraissez le dessus de la picanha et conservez les parures pour le jus
- Assaisonnez et laissez colorer sur chaque face, puis finir au four à 120 degrés pendant 30 minutes.
Carottes
- Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux
- Pochez-les dans un mélange d’eau, beurre et sucre au four pendant 3h à 80 degrés.
Pommes darphin
- Épluchez les pommes de terre, taillez-les en une fine julienne
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez les œufs entiers et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Cerclez en portion individuelle de 70 g par cercle.
- Cuisez au four à 170 degrés pendant 1h.
- Laissez refroidir et presser pendant 1 nuit
Jus de bœuf
- Dans une russe, colorez les parures de bœuf dégraissées, ajoutez les carottes et les oignons.
- Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Mouillez avec de l’eau à hauteur et laissez réduire de moitié.
- Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
Dessert : Terrine de pommes au caramel, crumble noisette et sorbet granny smith
Et pour finir en beauté et en légèreté, vous nous direz des nouvelles de notre terrine de pommes au caramel…
Pour 10 portions dégustation
Les ingrédients :
- 1,5 kg de pommes golden
Caramel et sirop
- 6 cl d’eau
- 240 g de sucre en poudre
- 70 g de glucose
- 20 g de beurre
- 5 ml de jus de citron jaune
- 2 g de fleur de sel
- 5 ml de vanille liquide
Crumble
- 50 g de beurre
- 65 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 50 g de sucre cassonade
- 300 g de pâte feuilletée
- 30 g de sucre glace
- 0,5 l de sorbet pomme verte
La recette :
Terrine
Epluchez les pommes à l’aide d’un économe et conservez-les dans de l’eau citronnée au frais.
- Sirop de cuisson :
- Dans une russe mettez 40 cl d’eau et 133 g de sucre, faites bouillir
- Ajoutez le beurre, le jus de citron, la vanille liquide
- Réservez
- Caramel
- Dans une russe mélangez le reste d’eau et de sucre, ainsi que le glucose afin de réaliser un caramel (sucre cuit à 180°)
- Déglacez le caramel avec le sirop
- Réservez au chaud
- Montage :
- Taillez à la mandoline de fines tranches de pomme
- Chemisez votre terrine puis disposez toutes les tranches de pommes bien rangées.
- Versez le sirop de cuisson et mettez à cuire au four à 180 degrés pendant 45 min.
Crumble
- Dans une jatte mettez le beurre pommade, la poudre de noisettes, la farine, le sucre et la fleur de sel.
- Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Émiettez-le dans une plaque allant au four et laissez cuire à 170 degrés pendant 18 min
- Laissez refroidir et réservez
Feuilletage
- Taillez des bâtonnets de 1 cm sur 8 cm dans une plaque de feuilletage
- Mettez sur une plaque allant au four, saupoudrez de sucre glace, laissez cuire au four à 210 degrés pendant 8 min
Dressage
- Une fois la terrine de pomme froide, taillez une tranche, déposez-la au centre d’une assiette creuse, saupoudrez de crumble et ajoutez une boule de glace.
- Décorez d’un bâtonnet de feuilletage.
Vous êtes déjà alléchés par ces 3 recettes gastronomiques ? Sachez que ce n’est qu’une partie de l’expérience Bustronome…
Une expérience insolite et gastronomique à bord du Bustronome
Si vous avez déjà eu un petit aperçu de ce qui vous attend dans les assiettes du Bustronome, il vous manque le côté insolite de ce gastrobus !
En effet, ce restaurant atypique à Paris est en fait un bus qui sillonne les plus beaux coins de Paris. Ainsi, pendant que vos papilles se régaleront de produits de saison cuisinés avec créativité par les plus grands chefs français, vos yeux n’en reviendront pas de la vue. Effectivement, le Bustronome est un bus à Impériale équipé d’un toit panoramique vitré offrant une vue exceptionnelle à 360°.
Bustronome : 2 Avenue Kléber, 75116 Paris
Si vos papilles sont alléchées par ces 3 recettes gastronomiques, le Bustronome est une idée insolite et romantique qui vous plaira à coup sûr. L’idéal pour découvrir Paris comme vous le n’avez jamais vue.